ステーキのおいしい焼き方を最近知った：お料理速報

ステーキのおいしい焼き方を最近知った

2018年06月11日07:00

カテゴリ: お肉

1: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 21:34:56.85 0

超弱火で3分ごとに裏返してそれを繰り返して焼く
めちゃくちゃ柔らかく焼けるよ

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3: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 21:36:52.79 0

水嶋弘史って人の焼き方

4: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 21:37:05.19 0

安物ならそうするしかないよね

5: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 21:37:22.66 0

所さんの目がテン！のやつかな

6: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 21:38:29.14 0

強火で肉汁を閉じこめる！とは何だったのか

21: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 21:50:09.67 0

>>6
自分は低温調理の前に表面だけざっと焼くわ

22: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 21:53:36.21 0

>>6
焦げ目付けるのが美味しいってだけなんだっけ

15: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 21:44:25.76 0

湯煎じゃねぇか

17: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 21:45:02.37 0

>>15
湯煎もかなりおいしく出来るよ

7: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 21:38:42.46 0

唐揚げも油が常温の時点から入れて弱火で上げるといいらしいな
タンパク質は全部層らしいぞ。ゆで卵はどうなんだ？？？

8: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 21:38:59.60 0

俺的には肉はフライパンじゃなく網で焼くとうまい
煙モクモクあげて油ぽとぽと垂らす
うまみだけの肉や

10: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 21:40:33.91 0

和牛のハネシタって部位を焼いたんだがほんまやわらかい

11: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 21:40:44.74 0

ステーキよりしょうが焼き

13: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 21:43:03.55 0

スキレットで焼け

14: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 21:43:18.69 0

ネット検索で見た中火1分裏返しより良さそうだな
今度やってみよ

16: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 21:44:59.98 0

低音調理器買えよｗｗｗ

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18: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 21:45:47.23 0

>>16
それほしい

19: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 21:48:12.80 0

炭酸水とコーヒーミルクと牛脂

23: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 21:54:35.18 0

焦げはうまいらしいよ
アミラーゼなんちゃらとかいうらしい

24: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 21:54:48.96 0

究極的には炭火とか遠赤外線で焼くのが美味しいのか？

25: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 21:55:04.78 0

>>1
それ焼き上がるまで何分掛かるん？
レア好きならいいけどウェルダン好きには無理な焼き方じゃね？

27: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 21:59:08.82 0

>>25
20分とか25分とか掛かる

26: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 21:55:22.85 0

店の焼き方がベストだろう
家庭では出来ないだけで

28: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 21:59:51.68 0

柔らかい=美味しい

この前提が個人的には好きじゃない

32: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 22:00:56.13 0

>>28
その意見も分かる

29: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 22:00:08.79 0

肉汁全部出ちゃってカスカスにならない？
でも一度は試したい焼き方だな

35: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 22:03:04.80 0

>>29
超弱火だから肉汁があんまり出なくてジューシー

31: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 22:00:46.76 0

安いステーキは牛かつにしろ

33: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 22:01:07.17 0

強火で焼いたら周り焦げて中生なんだけど強火すぎるのか？

34: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 22:02:20.09 0

>>33
肉が冷たいのかもしれない
焼く時は常温くらいにまでしておく

36: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 22:05:31.87 0

>>34
スーパーで買ってきてすぐ焼いちゃってたわ

37: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 22:05:47.37 0

焦げ目はどんな感じになるんだ

38: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 22:07:56.38 0

最後に強火で焼き色をつけます

39: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 22:07:57.95 0

普通に焼いたら噛んでも噛んでも切れない系のアメリカ牛を
カリッカリに焼いてうすーく切って食うの好き

40: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 22:08:47.13 0

噛み応えあるステーキも旨いよな

41: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 22:10:46.70 0

シュークリームとかポテトチップスとかだとすぐデブる気しかしないのに
赤身牛ステーキだったらキロ食っても太る気がしない
もちろん飯など食わぬ

44: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 22:11:40.38 0

>>41
実際太らんだろ
最高のタンパク源

42: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 22:10:46.99 0

日本のふわとろ肉はアメリカンにはあまり好まれないとかいう

45: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 22:12:05.16 0

そりゃ和牛慣れしてないと半分も食わないで肉汁で気持ち悪くなるからな
フォアグラみたいなもんだ

43: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 22:11:21.73 0

めっさ肉食いたくなってきたじゃん

46: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 22:12:33.70 0

ステーキは肉肉しい食べごたえ欲しい
焼肉なら柔らかいほうが好き

47: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 22:13:23.19 0

肉をキロ食う生活は肥満より動脈硬化とか心筋梗塞とかを気にしたほうがいい
お米やパンが主食でいい

48: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 22:15:38.86 0

今はググると美味しい焼き方の動画が見られるのがいいよね

50: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 22:17:28.92 0

イオンのオージービーフ肉肉しくて美味いよ

51: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 22:18:21.38 0

林修センセイの番組でやってたけど
たとえばトンカツも揚げる温度を低めにして
そのぶん時間をかけて丁寧に揚げた方が美味しいらしいね

チェーン店でそれやると時間と手間がかかって仕方ないから
コンビニのフライヤーみたく温度と時間を設定して機械でガーって揚げちゃうらしいけど

54: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 22:24:25.24 0

>>1
焼き上がりの判断ってどこなの？

56: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 22:25:37.98 0

>>54
その場のノリ

55: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 22:25:00.05 0

ついさっきダイエーで30％引きの
さつま姫牛の霜降りのステーキ肉を焼いて食べたがムチャクチャうまいね
こんだけ肉が滑らかで上質だとワインよかスコッチのほうが相性いいわ

58: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 22:27:49.49 0

>>55
そういう肉いらないんだよなー
ビール片手にひたすらもりもり食うステーキが至高

62: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 22:32:32.67 0

貧乏人だから国産牛なんて小間肉しか普段食えない

65: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 22:34:29.36 0

ステーキ宮のソースを知ってから家ステーキに嵌ってる

72: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 22:52:55.43 0

ワサビと醤油
orマスタード
味付けは十分

78: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 23:03:53.39 0

網焼き美味いよな煙ヤバいけど

79: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 23:07:12.19 0

ほんとは豪快に焼いたらうまい気がするけど店は排煙完備してるから家でやると火事みたいになる

81: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 23:11:49.02 0

宗教上の理由で肉が食えない人やベジタリアンも
旨いステーキ食ったら考え直したりしないのかな

83: 名無し募集中。。。 2018/06/09(土) 23:45:31.50 0

冷蔵庫から焼く1時間前には取り出しておく(焼むらを作らない為)
肉の正確に1%の塩を振る
筋切りをきちんとしておく
アメリカンビーフなら焼くときにバターを加える(その分塩は少なめに)
フライパンは余り加熱しないで中火程度で十分
ただ鉄のフライパンを使いなるべく厚手のものにする
ガーリーを加える時は弱火で油に時間をかけて香りと味を移す
焦がしたらだめ

86: 名無し募集中。。。 2018/06/10(日) 01:45:21.55 0

超低温焼きまじでおすすめ

88: 名無し募集中。。。 2018/06/10(日) 02:17:31.61 0

ボンズマスタードが好き

94: 名無し募集中。。。 2018/06/10(日) 08:37:55.87 0

塊肉は美味いんだが家だとなかなか難しくて

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ソース：http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/morningcoffee/1528547696/

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コメント( 44 )

コメント一覧

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- ID:OgxypxwK0
- 肩肉を卵焼き器で焼くのにハマってるわ。
  ローストビーフ風で旨い。

- ID:4L5F0v.N0
- レアで塩こしょうで食べるのが一番
  それ以外は邪道

- ID:fpK1Fsir0
- ハマってた頃は一枚焼くのにフライパン二個使ってたわ

- ID:4SW87s3i0
- やす！かた！うま！

- ID:WL.OuT330
- フライパンで両面焦げ目付けた後にオーブンぶち込んで低温で20分くらい焼くだけで簡単に美味く作れるけどフライパンだけだと焼き過ぎで固くなるか中が完全なレアになるかのどっちかになりがちで難しい

- ID:lXxqWBeq0
- 焦げの風味が食欲を誘う

- ID:hdr7ZVn90
- 超弱火ってどんぐらいなのよ？
  ガスコンロ最弱？

- ID:WGauze.n0
- 焦げ目つけないとやっぱり美味しくないよ。

- ID:rStQFm440
- 表面焼いてオーブンで中までってのもあったような

- ID:Nse0C.n20
- オージービーフはうまく焼ける公式アプリあるぞ

- ID:.y8ZUIsI0
- 冷えた状態のまま焼くと全部だいなし
  どんな工夫しても無意味に

- ID:lAfjLOdi0
- いやそれただの低温調理...

- ID:aThL01lp0
- 電子レンジの予熱モードで中央が暖かくなるまで加熱する
  こまめにレンジを止めて金串を差せば温度は確認できる
  温まったら十分に熱したフライパンで両面を一瞬だけ焼く
  この方法だと焼いた香りも出るし肉が固くならない

- ID:nuDQxswX0
- 魚焼きグリルで十分できるんだけどな。

- ID:bYBwKoa80
- 遠火の強火
  休みの日に河原でバーベキューすれば分かる！

- ID:nAId6pme0
- 表面を一気に焼いて肉汁を閉じ込めるっていうのは嘘
  実験の結果で結局流れ出る肉汁は変わらんと出てる
  焦げがついてそれが食欲をそそり唾液がたくさんでるからジューシーに感じるだけ

- ID:OVLRMPwj0
- 溶岩プレート使いワイ、高みの見物

- ID:MCcGyzlA0
- 知ってるけどやらない。固さによって食ってるという獰猛な充実感がうまれる。それに焦げに、あの風味にヤラレル。
  焼魚で焦げが無かったら…と想像してみておくれ。

- ID:MCcGyzlA0
- ローストビーフがいいんだね、このひと。極上のものは凄いもん。
  ステーキはほどよい固さと焦げの芳香だよ。種別が異なる。

- ID:6JNtENiQ0
- ハンバーグはこの焼き方に近いけど、返しは一回だけ。
  だいたい7分+ひっくり返して5分、ムラし2-3分。
  
  ステーキは強火でガーッだな。
  表面はこんがり、中はほんのり温かい生。

- ID:p6y8CxG00
- カンカンに熱した極厚鋳鉄フライパン/スキレットで焼いてるわ。冷蔵庫から出したてでも、なんなら冷凍庫から出したてでも美味しく焼けるけどなぁ、コストコの198円/100g込の牛肉。

- ID:LeSWIZbY0
- 不気味なほど柔らかい肉は好きじゃないので国産牛よりオージービーフとかアメ牛の方が好き

- ID:Zn6.T5SE0
- 焼き方以前に何でスーパーのステーキ肉あんな薄いんだ
  大きく見せたいんだろうけどあれじゃ生姜焼き用だ
  最低1センチ出来れば2センチ以上の厚みは欲しい

- ID:B71VeOcY0
- まぁ扱う肉の肉質によるよな。
  これといった正解は自分の中だけにある。

- ID:sWmaFatH0
- >>81
  
  うちらが、「犬の肉うまいぞ、食べてみろ」と言われて食べるか？
  考え方帰る前に、まず口に入れられない。
  
  美味しんぼのクジラ肉の回のように、
  だまして食べさせることもできるだろうが、それで受け入れられるとは思わない。思想・宗教での拒否は、野菜嫌いに野菜食べさせるのとはわけが違う。

- ID:.rUO.QTJ0
- 心配性のワイ、生焼けを気にして最後にレンチンして肉汁を全て流しだす

- ID:2ZM1FwLO0
- BBQ Pit Boyを見てから楽しく焼くのが一番という考えに至った
  ちなみに俺はフライパンに強火で牛脂を溶かして火を止めて肉を入れ両面に脂をなじませ蓋をし弱火で焼いてる
  安い肉しか買わないけどそれなりに美味いよ

- ID:Kg8FuX5N0
- 網焼きが好き

- ID:Lobs8wYp0
- めんどくせーからほどほどに焼き目付けたら水入れて蒸し焼きにして終了。

- ID:kRrSJA540
- 低温調理したものを最後にフライパンで表面だけ加熱する。

- ID:N.lEoX0y0
- ＞ついさっきダイエーで30％引きの
  さつま姫牛の霜降りのステーキ肉を焼いて食べたがムチャクチャうまいね
  ＞こんだけ肉が滑らかで上質だとワインよかスコッチのほうが相性いいわ
  
  赤ワインは霜降り肉と相性悪いからな
  スパークリングの方がまだ合う

- ID:TcNw37n00
- レアじゃないと嫌だな。塩コショウか旨い醤油で食う

- ID:182Q4Bza0
- ステーキよりとんかつの方絶対旨いって
  つけ合わせのキャベツ千切りがまたうまいんだな~

- ID:3bZ6wakt0
- 超低温焼きってなんだ？凍傷か？

- ID:m6ZgacZG0
- 塩胡椒して置いておく。そのあいだに常温に戻る。
  強火で表面に焦げ目をつけて、スライスした玉ねぎを敷いて低温で火を通す。
  肉を休ませてる間にグレイビーソースを作る。
  家庭のフライパンでも最強のステーキができる。

- ID:m6ZgacZG0
- 肉の焦げは科学的に醤油や味噌の発酵と同じ反応だと解明されてるからな。だからうまい。

- ID:leqc8puN0
- ワイは固くても良いからしっかり火の通ってる肉がええわ。

- ID:4DZHkDOa0
- よわびで焼くとルーシーが出てしまうやん？

- ID:rznqCMyI0
- 強火で数分でうまく焼けるのに、弱火で長い間かけて作るのは時間の無駄。飴色玉ねぎ作るときと一緒！

- ID:r.Yn4CMU0
- 最近あんま見ないけどこの人の勧めてた低温調理法は
  手間と時間かかる割には別にって感じ

- ID:Tg4.i9k90
- 冷凍ステーキを凍ったまま焼いて食う
  詳しくは冷凍ステーキそのまま焼くで検索してくれ
  
  ちょうどいい焼き加減で肉汁もキープされてて美味い

- ID:dYu5ecB10
- 魚焼きグリル

- ID:H8zjdOGs0
- 14と42の言う通り魚焼きグリル最強。
  ステーキはもうフライパンなんかで焼かない。フライパンだと油と肉から出た水分でちょっと茹でてる様な感覚。
  それがグリルだと余計な油も水分も下に落ちるから肉の味が濃厚で店で出て来るみたいに美味く焼ける。脂身が多い肉は知らん。