1: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 21:37:27.901 ID:PCKV6ejT0
質問あったら答えるよ
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4: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 21:38:59.621 ID:sBHDzmk30
どうやったら研ぐのうまくなるんや
肥後守だけと船団のほうがうまく研げない

5: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 21:39:17.098 ID:sBHDzmk30
船団じゃねえー先端だ

10: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 21:41:22.879 ID:PCKV6ejT0
面や線で研ごうとするから上手く研げないんだよ。
鉋みたいに切り刃が真っ平な刃物でもなければ、砥石に刃物を乗せたら基本的に点接触する。
この砥石と点接触してるところだけが研げるから、点接触させる箇所を顎から切っ先まで徐々に動かしていくと全体をきれいに研げる。
よくわからないけどなんとなく砥石の上を動かすだけだと、狙ったところが砥石と当たらないから全体を上手に研げないよ

15: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 21:44:56.270 ID:PCKV6ejT0
まあ、文章でどうしてもわからなかったら動画で研ぎ方見てくれ
https://www.youtube.com/watch?v=hE9hUig3zq8&t=305s


https://www.youtube.com/watch?v=o6DqrQrygfM


https://www.youtube.com/watch?v=CQRNdkmqLrc


https://www.youtube.com/watch?v=O0P-wBfsKZY


8: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 21:39:32.440 ID:7u2JjvVH0
刃の先端曲率ってどのぐらいなの

11: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 21:42:03.685 ID:PCKV6ejT0
>>8

さすがに曲率半径計ったことはないからわからないな

9: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 21:40:25.121 ID:1T2oxBcx0
鋼の包丁ってどう違うの

12: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 21:42:29.180 ID:PCKV6ejT0
>>9

普通の包丁は鉄鋼材料でできてるよ

18: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 21:48:08.572 ID:PCKV6ejT0
マニアックな質問じゃなくてもいいよー

19: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 21:48:35.963 ID:g/3oaRAp0
やっぱりヘンケル？

24: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 21:49:51.293 ID:PCKV6ejT0
>>19

メーカーは特にこだわらないけど、ヘンケルスは一般家庭向けの安物包丁作ってるブランドだからヘンケルスので特別いいのは無い。
いい包丁が欲しくて買うならツヴィリング

26: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 21:50:40.262 ID:PCKV6ejT0
>>20

違う
あんなド田舎には住んでない

23: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 21:49:26.917 ID:nPtfaTAZp
セラミックいい？

27: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 21:51:42.660 ID:PCKV6ejT0
>>23

普通のと比べると割れたり欠けたりしやすいし、自分で研げない。
切れ味が持続するから自分で刃物研げない人向け。
俺はいらない。

25: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 21:50:13.087 ID:tAp0Rnyfa
8000番の砥石で研いだ包丁は4000番で研いだものより何％よく切れると思う？

30: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 21:54:43.091 ID:PCKV6ejT0
>>25

切る対象によって変わると思う
髪の毛や産毛みたいな刃先の切れ味が大事な対象物だったら10~15%くらい切れ味上がったように感じるけど、
刃先の滑らかさをそんなハイレベルで求めなくてもいいものだったらなんか刃がぬるぬる入るなーってくらいだろう。
あとは木とか革みたいな切断しにくい材料だと、4000番と8000番だと20~40%くらい切れ味が変わったように感じるかも。

28: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 21:51:54.759 ID:cgji5ZRs0
ツヴィリングいいよね
研いだ時の感触も違う

32: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 21:55:39.268 ID:PCKV6ejT0
>>28

ツヴィリングは無知な主婦を騙そうとしているかのようないかにも胡散臭そうな説明書きが気に食わない
まあ製品の性能はすごいいいんだが

29: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 21:54:19.792 ID:R/MOS1oSM
両刃と片刃の使い分けってどんな感じ？

36: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 21:57:56.040 ID:PCKV6ejT0
>>29

両刃→素人向け
片刃→プロ向け

両刃は使うのが簡単だけど繊細な作業には片刃のが向いてる。その代わり片刃は使うのにコツがいる。
あと硬い物を両断するときは片刃より両刃のが向いてる。

俺は自分の洋包丁は全部片刃よりに研いでるよ

31: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 21:55:13.454 ID:IZCZSEme0
ツヴィリングどヘンケルスって同じ会社だけどな

33: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 21:56:27.204 ID:PCKV6ejT0
>>31

知ってるよ。
ヘンケルスは安価な家庭用刃物ブランド、ツヴィリングは高級包丁ブランドで分かれてるから
混同はしないほうがいいけどね

39: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 21:59:33.810 ID:Z9wKKjVo0
misono ux10

42: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 22:01:03.067 ID:PCKV6ejT0
>>39

ミソノは持ってない

40: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 22:00:14.246 ID:PCKV6ejT0
基本を取りあえず言うと

・使ったらすぐ洗う
・洗ったらすぐ拭く

最低限これ

あとはこれをより徹底するために熱湯で洗って水が蒸発しやすくしたり、拭いた後に錆びないように
雑誌に挟んで保管したりする。

41: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 22:00:32.139 ID:9CD3DZlS0
一丁だけ買うならどんなのがおすすめ?包丁選ぶポイントとかあれば

45: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 22:03:30.200 ID:PCKV6ejT0
>>41

１つだけだったら汎用的に使えるものになるから三徳か牛刀かペティナイフを選ぶことになる。
普通の人は三徳かな。

>包丁選ぶポイントとかあれば

高い包丁買って研がないのはレクサス買って洗車も車検もしないようなもの。
研ぐつもりがないなら高い包丁買っても性能的にデメリットしかないから、研ぐつもりがないなら高い包丁買わないこと。
逆に自分で研ぐんだったらある程度高い包丁（洋包丁なら最低5000円以上が目安）を視野に入れたほうがいい。

49: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 22:06:37.540 ID:9CD3DZlS0
>>45
砥石じゃなくて包丁研ぎ器みたいなのでも大丈夫?

51: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 22:07:15.700 ID:PCKV6ejT0
>>49

大丈夫じゃない

54: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 22:13:55.501 ID:9CD3DZlS0
>>51
ありがとう 安いの買って研ぐ練習します

56: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 22:15:18.412 ID:PCKV6ejT0
>>54

それが一番いいよ

43: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 22:01:55.406 ID:Ju+A3qIW0
zdp189で安い包丁教えてよ
ついでにzdp189を研げる砥石を黒幕以外で

47: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 22:05:21.159 ID:PCKV6ejT0
>>43

ZDP-189ならツインセルマックスが一番安いと思う。
砥石は中砥石をシャプトンしか使ってないから中研ぎはよくわからん。
が、ハイスやS３０Vみたいな全く鋼材が削れない感じが無いから、おそらくキング砥石でも
丁寧に研げば普通に研げるんじゃないだろうか。
ちなみにシャプトンで研いだ後の仕上げ研ぎはキング砥石使ってる。

46: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 22:04:48.148 ID:BeBUiFTjM
かっぱ橋の関係者？

48: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 22:06:21.895 ID:PCKV6ejT0
>>46

全く関係ない

50: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 22:06:37.947 ID:x6HJFmTR0
鰹節とかゼリーとかパスタとかクソ硬い木とか包丁にしてる人？

52: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 22:08:01.491 ID:PCKV6ejT0
>>50

してない
無関係のゆーちゅーばーです

57: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 22:17:27.812 ID:aFd0PVPkr
小型のナイフで片刃を何故か気になって買いました
肉厚で目的は狩猟の解体です
片刃は素人には向かないってのはどの観点から向かないのですか？

59: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 22:22:32.989 ID:PCKV6ejT0
>>57

あくまで出刃のような解体用刃物じゃなく、野菜切ったりする汎用的な用途に使う刃物での例だと考えてほしい。

で上記の野菜切り用の刃物の前提で考えると、片刃は物を真っ二つに切ったとき絶対刃が左に流れるからまっすぐ切れない。
まっすぐ切るには人間が切る時に補正をする必要があって、これが素人には難しいから素人向けではないと書いた。

出刃のような解体用の刃物だとまた違ってくるね、失礼。

ところで鳥獣の解体用となると出刃ともまた違った刃物の使い方になるんじゃ？
確か鶏やスッポンの解体だと骨から身を剥がすのに切っ先でこそげるような動作が多かった気が。
鳥獣の解体は語れるようなレベルではないんで参考にならないかもしれないけど、魚とも違うから
片刃でも両刃でも大した違いはないかもしれない。

58: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 22:19:33.765 ID:MpjNC/kk0
ステンレスの包丁はどうやって研げばいいの？
スーパーに来てる研ぎ屋に頼んでも大丈夫なの？

60: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 22:23:28.857 ID:PCKV6ejT0
>>58

普通に研げばいいよ。

＞スーパーに来てる研ぎ屋に頼んでも大丈夫なの？

その研ぎ屋の腕次第

61: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 22:24:17.382 ID:x8Z33rHw0
嫁が百貨店で3万くらいの買ってきた
まともに研げないのに

62: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 22:27:11.937 ID:PCKV6ejT0
>>61

買っちゃったものはしょうがないから3か月～半年に1回程度は研ぎに出すといいよ
ただ3万くらいの洋包丁だったらまず間違いなくプロ用に焼きが硬めになってると思うから、
刃こぼれや刃欠けさせないようにね
硬い分雑に扱ったら3000円の包丁より刃がボロボロになりやすい

63: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 22:36:51.573 ID:x8Z33rHw0
>>62
よくガンガン叩きつけながらカボチャ切ってるよ…
変色が気になる
no title

64: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 22:41:47.836 ID:PCKV6ejT0
>>63

かぼちゃなんて、叩きつけなくても普通に切れるものだけど・・・
刃先が錆びてるのは使用後の手入れを怠っているからだろうな。

しかし炭素鋼の合わせの包丁で3万て珍しいと思ったら、刀鍛冶が作ってる奴か・・・
あくまで俺の持論だけど、餅は餅屋だよ。
ちなみにその包丁みたいに顎が柄のほうにせり出してる形状は、刻む時に指が刃先の上にあるから使いづらくて俺は嫌い
切った後の野菜が自分の指に当たるんだよね

65: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 22:47:06.959 ID:x8Z33rHw0
おっしゃる通り正直使いにくいので俺はツヴィリングの普通の形状の使ってますw

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ソース：http://hebi.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1530189447/

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