ニラ入り卵焼きの基本の作り方

Photo by ako0811

卵焼きはシンプルに具なしもおいしいですよね。逆に具入りのレシピも巷にあふれかえっています。今回は食欲をそそる風味が魅力の「ニラ」をプラスした卵焼きです。黄色と緑色のコントラストがきれい！しっかり味だからお弁当のおかずにもぴったりですよ。冷めてもぺちゃんこにならない、ふっくら、しっとりとした卵焼きの作り方を丁寧にご紹介します。ぜひお試しください。

材料（3人分）

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卵 3個
ニラ 30g
a
- しょうゆ小さじ2杯
- 砂糖小さじ1杯
- 牛乳小さじ1杯
- 水小さじ1杯
ごま油適量

作るときのコツ

卵焼きのコツは、卵液を混ぜすぎないこと、そして数回こしてきめを細かくしておくこと。こうすることで、冷めてもぺちゃんこにならないふっくらとした仕上がりになります。
今回のレシピはニラ入りなので、具材の風味に負けないしっかり味の卵液にしています。卵だけより焦げつきやすいので、焼き始めたらコンロから離れず、巻きはじめのタイミングを見計らっておきましょう。

作り方

1.卵液を作ります。

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ボウルに卵を割りいれます。白身をお箸で切るようにして全体を易しく混ぜ合わせます。この時、シャカシャカと泡立つほどに混ぜすぎないように注意してください。混ぜすぎると卵のコシがなくなり、固まりが弱くふわっとした食感に仕上がりません。

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卵液に味付けをします。（a）の調味料のしょうゆ、砂糖、牛乳、水を加えて全体をゆっくり混ぜましょう。 ※色合い重視する場合は、濃口しょうゆではなく、薄口しょうゆに変えてもよいですね。

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きめの細かい、ふわふわの卵焼きを作るために2～3回卵液をこしましょう。こしてみると白身がきちんと切れていないことがよく分かります。3回目になると卵液がザルにたまることなく、すっと落ちていきます。

2.ニラを加えます。

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ニラは根の部分をカットして、5mm幅に切ります。あまり細かくカットしてしまうとニラ独特の汁が出て、見栄えが汚くなるので注意してください。卵液にすべて加えましょう。

3.卵液を3回に分けて焼きます。（1回目）

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卵焼き器をよくあたためます。しっかりあたたまったらごま油を入れて全体に行き渡らせます。側面もきちんと油でコーティングしましょう。余分な油はキッチンペーパーでふき取ります。 ※卵液を加える前に卵焼き器をしっかりあたためるのがコツです。熱されることで、油膜ができて卵液がくっつかずきれいな仕上がりになります。