栄養情報（1人あたり（8等分にした場合））
353kcal
5.1g
26.1g
26.8g
26.7g
0.1g
材料
（27cmロールケーキ型 1台分）-
ココアスポンジ
- 卵黄 100g(4個分)
- 卵白 70g(2個分)
- グラニュー糖 80g
- a. 薄力粉(ドルチェ) 15g
- a. コーンスターチ 10g
- a. ココアパウダー 15g
- 無塩バター 35g
- 牛乳 20cc
-
チョコガナッシュ
- 生クリーム 80cc
- スイートチョコレート 100g
- ラムレーズン 50g
- クリーム
下ごしらえ
・薄力粉、コーンスターチ、ココアそれぞれふるいます。
・バターと牛乳は湯煎にかけて温めます。
・ロールケーキ型にクッキングシートを敷きます。
・ボウルに生クリームとグラニュー糖を混ぜ合わせ、七分立てします。
作り方
1
ココアスポンジを作ります。
ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖(30g)を加えて白っぽくなるまですり混ぜます。
2
別のボウルに卵白、残りのグラニュー糖(50g)を数回に分けて加えてしっかりとしたメレンゲを作ります。
3
①のボウルにメレンゲを1/3量加え、ゴムベラで底からすくい上げては切る様に混ぜ合わせます。残りのメレンゲを2,3回に分けて加えてさっくりと混ぜ合わせます。
4
(a)をふるいながら加えて粉ぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。ゴムベラでバターと牛乳を伝わせながら加えて手早く混ぜ合わせます。
5
ロールケーキ型に生地を流し入れてカードで表面をならします。型を2,3回台に打ち付けて空気を抜き、180℃に予熱したオーブンで11〜13分焼きます。焼きあがったら型から出して網の上で冷まし、粗熱が取れたらラップで覆います。
6
ガナッシュを作ります。
鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰直前に火からおろし、刻んだチョコレートに加えてよく溶かし、冷まして塗りやすい固さにします。
7
ロールケーキの奥を2cmほど斜めにカットし、全体にチョコガナッシュを塗り、ラムレーズンを散らします。
8
手前から巻き始め、シートごと持ち上げてすき間がないようにきっちりと巻き上げ、冷蔵庫で1〜2時間冷やします。
9
クリームをスポンジの上にのせ、パレットで塗り広げます。端を斜めにカットし、お皿に盛り付け、お好みでメレンゲマッシュルームやチョコリーフをのせ、ココアパウダーをふったら完成です。
コツ・ポイント
メレンゲマッシュルームの作り方
材料
・卵白 40g/粉砂糖 40g/砂糖 40g/コーンスターチ 12g/ココア 適量
作り方
①卵白に粉砂糖、砂糖、コーンスターチをふるい入れ湯煎にかけながらしっかりと泡だてます。
②8mmの口金をつけた絞り袋に入れてクッキングシートを敷いた鉄板に垂直に絞り出し、いしづきをつくり、円形に絞り出して茶こしでココアを少量かけて笠を作ります。
③50〜75℃のオーブンで1〜2時間焼きます。(途中でいしづきの上に笠をのせます)
④オーブンから取り出し、お好みでココアパウダーや金粉スプレーをかけて完成です。
チョコリーフの作り方
材料
・ミルクチョコレート ・ツタの葉
作り方
①チョコレートは湯煎で溶かします。
②ツタの葉をアルコールで消毒し、チョコを塗ります。
③固まったらゆっくり剥がして完成です。
ロールケーキのレシピはこちら
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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