私はミシシッピ州北部で育ったせいか、マヨネーズが大好きです。
サンドイッチにはもちろん欠かせませんが、マッシュドポテトを劇的においしくしたいときや、チョコレートケーキをしっとりさせたいときも、マヨネーズは大活躍してくれます。
そして、ステーキにきれいな焦げ目をつけたいときも、マヨネーズの出番なんです。
マヨネーズで食材に焦げ目がつけられる
長年アメリカの料理番組に出演している人気料理人のアルトン・ブラウンさんが、昨年「マヨステーキ」のことを料理サイトに書いていました。
でも、私がそれに気づいたのはごく最近のことです。マヨラーの私としたことが見過ごしていました。
考えてみれば、マヨネーズは、たっぷりの油と卵、砂糖、そしてシーズニングで作ります。どれも食材に焦げ目をつける効果があるものばかりです。
油はもちろんですが、砂糖と蛋白質は、食材にこんがりきつね色の焼き色をつける役目を果たします。
そこで、金曜日の夜にマヨステーキを作ってみたところ、ほんの数分で表面がカリカリの素晴らしいステーキができることがわかりました。しかも、マヨネーズの味は全然しません。
マヨネーズでおいしいステーキを焼く方法
肉につけるマヨネーズの量は、ほんの少しで十分です。普段ステーキを焼くときは、フライパンに薄く油をひきますよね。それと同じ感覚で、ステーキ肉に薄くマヨネーズを塗ります。
お菓子を作るときに使うハケで肉の両面にマヨネーズを塗ってから、普段通りに味付けをしてください。
あとは熱したフライパンでお好みの焼き加減で焼くだけです。肉の表面がマヨネーズの油で覆われているので、フライパンに油をひく必要はありません。
マヨネーズの効果で表面がいい感じにカリカリに焼きあがったら、おいしく召し上がれ。
なお、マヨネーズを食材の表面に塗って焼きあげるこのやり方は、サーモンにも合いそうです。
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Image: bestpromo / Shutterstock.com
Source: Lifehacker US(1, 2, 3), The Daily meal
Claire Lower – Lifehacker US［原文］
