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今回取り上げるもの
三沢文也
@tm2501
豚肉入りの炒め物にこれを加えると、マジで中華料理のお店の味と匂いになります。 味付けが醤油と日本酒とごま油ぐらいでもこれ入れた途端、中国行きです！！ 華華百貨店【中華調味料】 の 王守義十三香 中華スパイス 40g を Amazon でチェック！ amzn.to/2LvKP0D
2019-09-13 21:44:51いわゆる「五香粉」ってやつです。
ここで言う「五」は五目チャーハン的な「いっぱい入ってるよ」という意味。
三沢文也
@tm2501
袋を開ける前からとにかく中華街の匂いがする調味料 前にローカンマを 紹介した時に おすすめされた中華食材 の中にあったので買ってみました とにかく中華街の匂いがします 中華の専門家からぶん殴られそうだけど 中華街の匂いがします pic.twitter.com/oljVCEypXY
2019-09-13 20:34:25
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前回に紹介した中華食材「老干媽」
激辛料理好きな人や、日本のラー油や家に置ける辛いものに飽きた人は是非チャレンジしてみてね。
中華屋にある「花椒の効いた食べるラー油」の正体がわかって老干媽のことしか考えられなくなった男
途中で「老干媽と同棲したい」とか言ってるけど…これ中国語に詳しい人からすると相当クレイジーなこと言ってるんだよなぁ〜
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三沢文也
@tm2501
中国語わかんないけどとにかく ISO 対応してるというところが とりあえず信用できるところ 中華街の匂いの正体は何なんでしょうね原材料が中国語だから全部 把握するのは無理 pic.twitter.com/P75YYUVEy9
2019-09-13 20:35:48
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アマゾンさんによると多分こんな感じ
原材料：八角、花椒、茴香、桂皮、桂皮、黒胡椒、陳皮、カルダモン、クミン、丁香、生姜、甘草、サンナ
三沢文也
@tm2501
色がもう凄いもん 調味料と言うよりどっちかと言うと薬だもん 画質のせいにされたくないから比較のために片栗粉横に置いてます pic.twitter.com/CuAt9uoee8
2019-09-13 20:37:35
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三沢文也
@tm2501
粉の残ったカスを直に舐めた感想ですが… 良薬口に苦しって感じです。 火を通したり炒めたりすれば変わるんだろうけど 普通に舐めるぶんにはそんなに美味しいものでもないです pic.twitter.com/fEBMQoHpqb
2019-09-13 20:41:27
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実際になんか作ってみた（ソーメン炒め編）
三沢文也
@tm2501
十三香すごいわ。そうめんと豚肉と野菜の炒めものが十三香入れただけで、すごく奥の深い中華みたいな香りと風味になるから、すごい。 他には醤油と塩と酒とごま油でしか味付けてないから、香りの良さはほぼ十三香のおかげなんだけど…本格中華の匂いしかしない
2019-09-13 21:17:46
三沢文也
@tm2501
「十三香で肉味噌作るとうまい」と聞いてたけど、ほんと豚肉との相性がヤバい。 ローカンマも外食する時に餃子につけるために持っていった時にも脂っこい餃子や点心がお店の調味料よりもローカンマつけたほうがうまいという逆転現象が起こったけど…中華って困ったら脂っこい豚肉と合わせたら無敵やわ
2019-09-13 21:21:37
三沢文也
@tm2501
十三香の味が大体わかってきたから試しにローカンマを十三香入りのソーメン炒めにかけてみたところ…花椒が引き立って、ソーメン食べてるのに汁なし担々麺食べてるような強烈なしびれが来た！！ しかも、ローカンマに勝てる食べ物がトマトと生卵ぐらいだったのに十三香は風味で互角！すごいわぁ〜中華
2019-09-13 21:31:07
三沢文也
@tm2501
あーうまかったー！！ 「お家で本格中華」 とか言うんだけど…ローカンマと十三香を炒め物に投げ込むか、肉にいい感じに味付けすると割とお店で食べる中華味になるわ。 中華食材面白い！！ そんな高いものじゃなくても、本格お店味にしてくれる物を買えたら楽しい！！ 新しい趣味に目覚めてきたかも
2019-09-13 21:37:52実際になんか作ってみた（ほっともやし＆角煮風味のチャーシュー編）
三沢文也
@tm2501
お肉の水抜きと切り分け、 さらには 煮込む時に使う 薬味も切り終わったので 下ごしらえ完了 本格的に作っていこう pic.twitter.com/Lg35JBqITf
2019-09-14 18:41:55
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三沢文也
@tm2501
ブロック肉を見つけた時のテンションで買い物をして してしまうと いざ調理する時に 結構ギリギリだったりするのでテンションで買い物するの本当よくないwww タレにつけて 煮込む前に 焼き色をつけて 肉汁が出ないようにする作業をしてます pic.twitter.com/4DP8nTepr5
2019-09-14 18:49:06
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三沢文也
@tm2501
焼き色をつける段階 前の段階で 表面積が 2割ぐらい落ちます 焼き始めた時フライパンがパンパンだったんだけど かなり余裕があります。 それではこれを煮込んでいきます pic.twitter.com/3lNQ7tPUG9
2019-09-14 19:07:04
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三沢文也
@tm2501
肉を 煮込む前に ローカンマ入り ホットもやしと言う 実験料理を作ろうとしたところ 分量を間違えたので ちょっともやし追加で買ってきます。 十三香 も入れたので、 中華風ホットもやしおつまみができるんじゃないかと期待してる。 pic.twitter.com/wGuv3X9qpJ
2019-09-14 19:30:02
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三沢文也
@tm2501
チャーシューや煮込み 味付け してる間 暇だから ついでに保存食用の煮卵も作る。 玉子の皮むきという何も考えなくていい作業をしながら バチェラーを見るぞ pic.twitter.com/T10U0r97dJ
2019-09-14 20:21:19
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三沢文也
@tm2501
一応完成したけど 今回卵がちょっと固く茹ですぎちゃったから 出汁を吸って美味しくしないと これはよくないかも。 煮卵って うまく作るの難しい。 卵のコンディションによって書いてある茹で時間通り作ってもうまくいかないことがあるから pic.twitter.com/gXdLFVzIKN
2019-09-14 20:43:16
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三沢文也
@tm2501
今回は ユーチューバーのたにやんさんの レシピを参考に 香味野菜を入れて 油抜きに煮込んで その上で もう1回酒とか醤油で 表面に味をつけるという方法を取ることにしました そして、 その時に十三香 隠し味に加えて いつもよりも香り高いチャーシューを作りたいというのが今回の目標 pic.twitter.com/64bUOYuWLx
2019-09-14 20:51:50
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