こんにちは、高円寺メタルめしのヤスナリオです。
今回は、脂が少なく高タンパクな鶏むね肉のひき肉を使ったハンバーグのレシピをご紹介します。
玉ねぎは炒めず生のままでOK。そして、つなぎに使うのは冷ましたご飯！ パン粉や卵は必要ありません。水を加えて蒸し焼きにして、しっかり火が通った肉厚でボリューミーなハンバーグが簡単に焼けますよ。僕のお店でもこの作り方でお出ししてます！
ヤスナリオの「ご飯がつなぎ 鶏むねハンバーグ」
【材料】1人分
- 鶏むねひき肉 150g
- ご飯（冷ましたもの） 50g
- 玉ねぎ（みじん切りにする） 1/4個（約50g）
- 塩 小さじ1/2
- ナツメグ 2つまみ程度
- 粗びき黒こしょう 適量
- サラダ油 小さじ1＋適量
- 中濃ソース 適量
- スライスチーズ（チェダーチーズがおすすめ） 2枚
- ご飯 適量
- 付け合わせの野菜（トマト、レタスなど） 適量
作り方
1. まずはタネ作りから。ボウルに鶏むねひき肉、ご飯、玉ねぎ、塩、ナツメグ、粗びき黒こしょうを入れ、ヘラなどで練りながらよく混ぜる。
2. 粘り気が出て全体がひとまとまりになったら、
手にサラダ油を適量つけ、タネを左右の手でキャッチボールするように4～5回打ちつけて空気を抜いたら、2cmくらいの厚さで丸く整える。
タネは空気を抜いておくと、焼いたときに割れたり破裂したりしにくいです。
3. フライパンにサラダ油小さじ1をひき、
2をのせたら、中心を軽く指で押してくぼませ、
火を通りやすくしてから中火にかける。
4. 両面3分ずつ焼き、写真のようによく焼き色をつける。
5. ハンバーグの高さ1/3くらいまで水（分量外。できればお湯がオススメ）を注ぎ、
フタをして、少し火を弱めて中火と弱火の間くらいの火加減にしたら、水分がなくなるまで5分を目安に蒸し焼きにする。
6. 箸で表面を軽く刺し、透明な肉汁が出てきたら焼き上がり。
ここで赤っぽい肉汁が出てきたら、水かお湯を少量足して、フタを戻し、肉汁が透明になるまでもう少し焼いてください。
7. 中濃ソースをかけ、
スライスチーズをのせたら、
もう一度フタをして、チーズが溶けたら完成。
8. 器にごはんを盛り、ハンバーグをのせる。付け合わせの野菜を添える。
ふっくら焼けて、食べごたえあり！
ご飯がしっかりつなぎの役目を果たし、焼き縮みも防いでくれるので、仕上がりはとってもボリューミー！
ご飯は肉のうま味もしっかり受け止めてくれて、うま味がギュッと詰まったハンバーグになります。玉ねぎのシャキシャキ食感も残っていて、いいアクセントになってくれますよ。白メシにもよく合います。
なお、ハンバーグに入れたご飯はとくに味はせず、もちっとした食感が少しあるくらい。言われなければ入ってることに気づかないと思います。
トッピングは、あっさりしている鶏むねひき肉にもよく合う、濃厚チェダーチーズがオススメ。スライスチーズの枚数はお好みで！ 中濃ソースの代わりに焼肉のたれをかけた和風リミックスも美味しいです。EAT FAST！ EAT HARD！ YES！ METAL MESHI！
ご飯がつなぎのハンバーグは、もちろん合いびき肉でも美味しく作れます！
作った人：ヤスナリオ
東京・高円寺の飲食店「高円寺メタルめし」のマスター。シンプルでカンタンな料理レシピをWEB、雑誌等で連載中。著書に『極ラクめし』（グラフィック社）、『メタルめし！』（DU BOOKS）。1972年生まれ。北海道札幌市出身。
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企画協力：フーディストノート
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