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刺身の生臭さが気になる場合は洗うべし！
Photo by Uli
刺身はそのまま食べられるのが魅力ですが、生臭さが気になる場合はひと手間かけて洗って食べましょう。本記事では、刺身を洗う方法を三通り試し、味や食感の変化について検証します。
洗うことで臭みだけでなく、旨味や甘み、食感にも変化がでるので、刺身をよりおいしく食べたいと思っている方は参考にしてみてください。
洗うことで臭みだけでなく、旨味や甘み、食感にも変化がでるので、刺身をよりおいしく食べたいと思っている方は参考にしてみてください。
手軽に変化！刺身を「流水」で洗う方法
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流水で洗うと臭みの原因となる表面のぬめりが取れます。手軽で時間がかからず、生臭さのみが気になるときにおすすめの洗い方です。ただし、長時間流水に当てたり、直接強い流水に当てたりすると、旨味が抜けたり刺身が崩れたりするで注意しましょう。
さくを購入した場合は、刺身に切り分けずさくのまま表面をさっと流水で洗ってください。切り分けて洗うより水っぽくなるのを防げますよ。
さくを購入した場合は、刺身に切り分けずさくのまま表面をさっと流水で洗ってください。切り分けて洗うより水っぽくなるのを防げますよ。
材料
・刺身……適量
・水……適量
・水……適量
1. 流水に浸す
Photo by Uli
ボウルに流水を注ぎ入れ、水がたっぷりたまったら刺身を入れてボウルをひと混ぜし、すぐに取り出します。水に浸すのは3秒ほどにします。
2. 水気を拭く
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キッチンペーパーで上下を包み、やさしく水気を拭いて完了です。
流水で洗った刺身の味わいは？
Photo by Uli
まぐろ、たい、サーモン、どれもやや味が薄まったような水っぽさを感じますが、臭みはほぼ気になりません。ただし、よく味わって風味を確かめると、まぐろは特有の酸味を含むクセが残りました。
たいやサーモンはクセがなく、臭みがなくなり水っぽくなったこと以外は、洗わないそのままの刺身と大きな差がないように感じます。刺身の食感はどれも水を含んで少しやわらかくなったような印象です。
たいやサーモンはクセがなく、臭みがなくなり水っぽくなったこと以外は、洗わないそのままの刺身と大きな差がないように感じます。刺身の食感はどれも水を含んで少しやわらかくなったような印象です。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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