味の素のホームページ見たら、 ・鍋はよく熱しておく ・肉から先に火の通りにくい野菜の順に炒める ・強火で手早く、鍋を振れない家庭ではちゃちゃっと混ぜて水気を飛ばす のがコツ...

片栗粉のとろみつけでは？ そのほうが丼にもしやすくなるし。 カラッとからは離れるけど

鉄鍋のジャンで叱られてた野菜炒めだ

てかそんなもん入れる野菜とかコンロとかフライパンとかで100％違うじゃん 当たり前だが それがわかったのがまず一歩やな

味付けを液状の調味料でしているなら、フライパンの片側に具材を寄せる→空いた場所に調味料を入れる→調味料が温まったら具材と混ぜて完成にすると野菜の水分が出にくいよ。 調味...

味付けは完成直前にする それだけでOK 初めにかけると浸透圧で水分が出てしまう

野菜を火にかけすぎて水分でてるんやろ。 肉炒めたら一回取り出した後野菜だけ炒めて肉戻して味付けや。 野菜炒めるときは油をしっかり熱してから強めの中火でするといいよ

炒め物が水っぽくなるのは、材料から出る水分を蒸発させるのが間に合ってないから。 材料の中の水はどうしても出るので、水がたまる前に蒸発させることが大事 ・強い火力 ・強い火...

鉄のフライパンにして強火でサッと

油通しをするんだ

・油と調味料は多めに入れる ・強火 ・全部一度に炒めない。半分くらいをまず炒めて、そのあと半分追加する 王将みたいなジャンキーな野菜炒めになって旨い

テフロンのフライパンで強火は寿命を縮める。弱火よりの中火でいい。 味付けが早すぎる。調味料は具材に火が通った後、最後に入れてすぐ火を止める。 もやしは入れない。 大きいフ...

火の通り難い野菜から炒める 具材に食べられるぐらい火が通ったらそれ以上炒めないようにしろ

わかる。 キッチンペーパーで汁を吸い取って捨ててる。

最終的にべちゃっと感が出るのは、汁気が存在するからじゃなくて炒め加減が適切でないからなんだよね。くたくたに炒め過ぎだったり逆に火が通りきってなかったり。食材と水分と油...

俺の野菜炒めが食べたいってのかい？まいったな・・・俺には妻も子もいるんだ・・・・・・悪いけど

とりあえずもやしを使わないだけで大方は解決する話 もやし使うならガッテン流の低温炒め（詳しくはググれ）が家庭のセオリーだけど、中華鍋で高火力で炒めてすぐ食べろ、それが一...

火力強めで

どうやったって、野菜の水分が出てくるもんじゃないの？違うの？😟

バーミキュラのフライパンを使え アホみたいに高いが熱伝導率が高くシャキシャキ野菜炒めができるぞ

ワイはだから日高屋で毎回野菜炒め食ってる

塩は最後にやんないと水分出てくるぞ、あとは強火と油の量

鉄フライパンで一気に短時間でやるのが良い

熱や塩やらで細胞壁が壊れることが原因なので、そのあたりを対処すれば良い。 出来を安定させるためには弱火で野菜炒めを作るレシピを探せ。

モヤシとかキャベツとかニラを最初に入れてない？ 肉から脂出して、野菜入れたらあとは強火にしてその脂が野菜に回ったら塩コショウしておしまいだよ 合挽き肉とか豚バラでやると旨...

水分少ない具材を使う 水分多めの具材を使うなら超火力で一気に炒める

電子レンジで野菜に8割がた火を通しておくといいよ

強火でというコメントを全て無視して水島シェフの低温調理レシピ本を買いに行く

肉にしっかり火を通す→（硬いモノ順に）野菜入れる→最後に味付け、野菜入れてから皿に載せるまで30秒以内厳守

・片栗粉をまぶした肉をいれて野菜汁を吸わせる ・半生状態でもおいしく食べられる野菜を、水切りしておいて、仕上がる直前に鍋にいれる（青椒肉絲のピーマン、水煮筍などは生でも...